脆皮牛肉的做法：
1. 番茄洗净切片；
2. 糖醋萝卜切丝；
3. 香菜洗净；
4. 将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片；
5. 牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟；
6. 炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺；
7. 炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油；
8. 将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成
脆皮小牛肉是一道经典的中式肉菜，口感酥脆，肉质鲜嫩，备受人们喜爱。下面就为大家介绍一下制作脆皮小牛肉的做法。
首先，准备食材。我们需要500克小牛肉，可以选择切成薄片或者拍成薄片的牛排。此外，还需要一些盐、黑胡椒粉和淀粉来调味，以及适量的植物油用于油炸。
接下来，将小牛肉片放入一个大碗中。加入适量的盐和黑胡椒粉，然后用手搅拌均匀，使调味料充分渗透到肉里。接着，加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，以使肉表面均匀地附着淀粉。
然后，将平底锅放在中火上，加入适量的植物油，待油热后，将调味好的小牛肉片放入锅中，小心地铺平并避免重叠。煎制的时间要注意控制，大约煎制两分钟左右，直到牛肉变得金黄酥脆。
最后，将煎好的小牛肉片放在厨房纸上，用厨房纸吸干油份，可以排除多余的油脂，同时使脆皮更加酥脆。稍微冷却后，即可切成块状，摆盘上桌。
脆皮小牛肉可以搭配蔬菜沙拉、蘑菇汤或者米饭一起食用，口感更佳。此外，您还可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜末或者孜然等调料，增加风味。
希望大家通过这个简单的做法，能够成功制作出美味的脆皮小牛肉。祝大家用餐愉快！
