确定自制鱼蛋白是否发酵完好可以通过以下几种方法：
1. 观察颜色变化：自制鱼蛋白发酵好后会变成淡棕色或深棕色，颜色比较均匀，如果发现有些地方颜色发白或有气泡，则可能还未完全发酵。
2. 闻气味：自制鱼蛋白发酵好后会有一股微酸的气味，如果仍有刺鼻或异味，则可能还未完全发酵。
3. 尝味道：自制鱼蛋白发酵好后味道会有一些微酸甜，如果味道仍然有些苦涩或异味，则可能还未完
1. 可以通过观察鱼蛋白的外观和气味来初步判断是否发酵好。
一般来说，发酵好的鱼蛋白颜色会变深，质地会变软，有较浓的鲜味；发酵不足的鱼蛋白则颜色较浅，质地较硬，味道较淡。
2. 发酵程度的准确判断可通过使用PH试纸来测量，呈酸性的鱼蛋白一般可以说明已经发酵适当。
3. 若要做出更精确的判断，可以进行微生物检测，检测鱼蛋白中的微生物种群情况和菌落总数，以及检测油脂质量等指标。
综上所述，可以通过观察外观和气味、PH值的检测以及微生物检测等方法来确定自制鱼蛋白是否发酵好。
