晒红咸菜是一种传统的食材处理方式，它的讲究主要体现在以下几个方面。
首先，晒红咸菜需要选择新鲜、嫩绿的菜叶作为原材料。
这样可以保证晒制后的咸菜口感鲜嫩，色泽鲜艳。
其次，晒红咸菜需要进行适当的腌制处理。
一般来说，会在菜叶上撒上适量的盐，然后用重物压制一段时间，以使菜叶中的水分被排出，达到腌制的效果。
这样可以增加咸菜的咸度，延长其保存期限。
另外，晒红咸菜需要选择适当的晒制时间和环境。
一般来说，晒制时间需要在阳光充足的天气下进行，以保证菜叶能够充分晒干。
同时，晒制的环境要干燥通风，以防止咸菜受潮发霉。
最后，晒红咸菜在保存和食用时也有一些讲究。
晒制完成后，需要将咸菜放在干燥通风的地方保存，避免受潮变质。
在食用时，可以将晒红咸菜泡发，去除多余的盐分，然后可以用来烹饪各种美食，增添风味。
总结起来，晒红咸菜的讲究主要包括选择新鲜嫩绿的原材料、适当的腌制处理、选择适宜的晒制时间和环境，以及正确的保存和食用方法。
这些讲究可以保证晒红咸菜的口感、颜色和质量，使其更好地发挥其特色和风味。
晒红咸菜，把腌过的萝卜切好，晾晒至八成干，用腌萝卜的汤，放上大料花椒小茴香，熬开，放入晾晒过的萝卜，再熬制开鍋，翻过，发红后盖上盖儿捂一夜，再进行晾晒，就成红咸菜了。
