用线椒或者朝天椒最好。
这两种辣椒辣味重，而且辣椒肉厚不老，色香味俱全，爱吃辣椒的人最喜欢。特别是陕西咸阳兴平武功的辣椒最好，全国知名，有名的辣蒜之乡。
可以试试指天椒哦，辣味强劲，摧毁汗腺泪腺，也是蛮拼的。 比拼辣味的辣椒 指天椒很麻辣，七星椒也不错！川菜里面应该少不了七星椒，也是麻辣到极致，如果不是喜欢吃辣，或者吃辣指数不够强劲的筒子慎吃，而且在剁辣椒酱的时候不全副武装，可能会被辣得体无完肤，
另外湖南椒也不错，辣度适中
未熟透的红辣椒不很辣。去市场买记住不要选择干红辣椒，已经熟透的辣椒辣味十足哦，不想太辣，最好问清楚老板。
