包子馅可以使用不同的配方和调料，根据个人口味进行调整和改良。以下是一个基本的包子馅调制方法：
猪肉馅：
1. 准备猪肉馅600克，盐6克，香油18克，味精6克，酱油18克，沙拉油30克。
2. 将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
3. 将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
白菜酱肉包子馅：
1. 准备肉、大酱、香油、味精、葱、姜、大白菜、香菜。
2. 拌馅：将肉切丁，大酱、香油、味精、葱姜末一起拌匀。
3. 菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水。
4. 发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口。
5. 包好的包子冷水下锅蒸熟即可。
芹菜叶胡萝卜包馅：
1. 准备面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱、姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙。
2. 先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大。
3. 做馅儿：将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀。
4. 将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿。
5. 包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。
以上是几种基本的包子馅调制方法，您可以根据自己的口味进行调整和改良。
1、要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝；
2、水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团；
3、如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲；
4、料水：葱、姜、花椒、热水，包子馅：猪五花肉馅，料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖。做馅：葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等备用；
5、把猪肉馅放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖，将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅，直至搅打出肉馅的粘性。搅打完7成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
