1.将买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的内脏。
2.用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。
3. 将洗好的鲍鱼在正面改刀，交叉划开表面。注意不要划透。
4.葱蒜洗净，切沫。
5.烧开水，将鲍鱼入水焯3分钟。注意，一定只要三分钟
6.热油锅，放入适量的糖，炒至糖化。放入切好的葱姜沫。加入适量的生抽和醋。最后放入焯好的鲍鱼，翻炒至鲍鱼山色即可。
7.盘里垫上菜叶，装盘即可。
鲜鲍鱼怎么煮才嫩呢？
鲜鲍鱼在煮的过程中加入料酒或者啤酒，这样做不仅可以保证鲜鲍鱼煮嫩，而且还可以提升鲍鱼的鲜味。食用料酒或者啤酒让鲍鱼的肉更加鲜嫩，而且鲍鱼肉内的水分也更加的充足，从而保证了鲍鱼肉细腻不老的口感。
另外，鲜鲍鱼在食用之前尽量要清洗干净，不然就会影响鲜鲍鱼的食用口感，一般来说，七月份的鲍鱼是最肥的，在市场购买的时候选择外形完整、肉质肥美的鲍鱼即可。
