将豆角两头去掉，筋去掉后，掰成合适的段，先清洗一遍，然后在豆角中撒入一些食盐，将豆角用盐搓一搓，这就是豆角不发黄的小技巧了，多做这一步，效果会很好，颜色翠绿还更入味。
炒豆角常常会变得发黄，影响美观和口感，但是有几个小技巧可以让豆角保持翠绿色：
1. 炒豆角前，将豆角放入加有盐的开水中焯水。焯水可以将豆角中的酶去除，防止氧化使其变黄。
2. 炒豆角时，要快火快炒，时间不宜过长。避免豆角受热过久，失去翠绿色。一般炒制2~3分钟即可，翻炒均匀。
3. 放入油中炸15~20秒后再炒，也可以保持豆角的颜色。
4. 炒好的豆角，可以冲冷水，让外面的皮伸缩收缩，保持外观完整，颜色更加鲜艳翠绿。
总之，炒豆角时要注意火候和时间的掌握，通过焯水和短时间高温快炒可以保持豆角的翠绿色。
