红烧鱼的调料一般有：葱、老姜、酱油、淀粉、料酒、香油、盐、味精。
红烧鱼的调料很多地方都不同，但都大同小异。区别最大的调料是白糖。有的地方做红烧鱼注重咸的调味，但有的地方是讲究甜咸味。
1.老抽
在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽，生抽可以提鲜，但是生抽的颜色相对来说不是那么红。所以要想让红烧鱼增色，看上去更加有食欲，那么可以在放完生抽的同时 加入适当的老抽。老抽可以很好的给鱼增色，让红烧鱼变得更加红润，同时加入了老抽的鱼会更加美味。
2.醋
在做红烧鱼的时候可以加入一小勺香醋。其实适量的香醋不会使鱼吃上去有酸味，反而香醋可以让鱼的口味变得更加好。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸收，所以加入香醋既美味又营养。
3.白糖或冰糖
江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的，当然量也不是很多，适量即可。本身白糖是有提鲜的作用，冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽，所以在制作红烧鱼的时候可以加入。加入了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些，如果放的冰糖的话，那么做好的红烧鱼颜值更加高一些。
4.放啤酒
在制作红烧鱼的时候一般需要加入料酒去腥，那么可以在里面加入啤酒。加入啤酒之后不仅可以去除鱼本身的腥气，还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑，这样煮时间再长也不怕鱼肉变老。因此在做红烧鱼的时候加入啤酒是非常不错的选择。
