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何亮大厨如何炒清炒虾仁(何大厨炒虾仁最正宗的做法)

何亮大厨如何炒清炒虾仁(何大厨炒虾仁最正宗的做法)

更新时间:2024-02-28 15:02:54

何亮大厨如何炒清炒虾仁

原料:虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克

做法

1、 虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟 

2、 大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片 

3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁 

4、 再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用 

5、 炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘,即可

主料:虾仁(300克) 、冬笋(150克);

辅料:香菇(干)(7克) 、番茄(100克) 、芥菜(30克);

调料:白砂糖(15克) 、味精(3克)、芝麻酱(5克) 、花生油(40克) 、白酱油(15克)。

制作工艺

1. 将虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;

2. 冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;

3. 芥菜茎放入碱水中浸软;

4. 番茄洗净,均切与冬笋同样大的块;

5. 香菇浸发、去蒂、洗净、切片;

6. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油;

7. 炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀;

8. 再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上香袖,装盘即成。

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