1、小肠改刀后要下锅焯水，焯透大火爆炒才会脆。
2、准备材料：猪小肠300克、野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量。
1.新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟。
2.煮好的羊小肠晾凉切段（羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂）。
3.青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切薄片、大葱去老皮后切大段。
4.锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出、倒入红椒段、姜片爆香。
5.倒入羊小肠，开大火翻炒、倒入汤匙酱油，翻炒均匀。
6.倒入切好大葱段翻炒均匀。
7.倒入切好的青椒片。
8.根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。
9.倒入蒜片，炒匀提味、最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅
