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锅仔墨鱼仔的正宗做法

锅仔墨鱼仔的正宗做法

更新时间:2024-02-15 09:14:58

锅仔墨鱼仔的正宗做法

1、墨鱼200克,虾子10克,酱油5克,料酒5克,白糖2克,味精2克,葱花3克,香油3克,高汤50克,植物油300克,湿淀粉10克。

2、将墨鱼撕去表面膜衣,去内脏及鱼骨注意内脏和眼睛的黑水洗净,切成2厘米见方方块,一面切剞花刀纹。

3、炒锅上火,加入植物油,油热八成时,将墨鱼块放进锅内,约10秒钟,立即连油倒人漏勺内,控干油。

4、锅留底油,烹入料酒,加入虾子高汤、酱油、白糖、味精。

5、待烧沸后,即用湿淀粉勾芡,搅匀,放入墨鱼和葱花,颠翻几下,淋入香油推匀,即可装盘。

工具/原料

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墨鱼仔 (400克)

猪膘肉 (50克)

郫县豆瓣 3茶匙

菜籽油 适量

干辣椒 100克

姜蒜 适量

香菜 适量

小葱 适量

方法/步骤

1/3分步阅读

洗净墨鱼仔,多洗几遍,洗到没有黑墨为止。

2/3

辅料切好备用,姜切丝

3/3

热锅凉油,以此放入:姜片,蒜瓣,郫县豆瓣快速翻炒,加入干辣椒,直到有红油出现。下切好的墨鱼仔,大火快速翻炒3分钟,不用加水,墨鱼本身水分很重。加入生抽,香菜,小葱一并加入,起锅,大功告成。

注意事项

盐味厚重自己根据口味调整

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