脆皮手撕鸭的做法如下：
材料:
-鸭子1只（约5磅）
-葱姜2-3段
-盐适量
-五香粉适量
-糖1勺
-米醋1勺
-料酒3勺
-生抽1勺
-老抽1勺
步骤：
1. 先在鸭子皮上用刀轻轻地划上几刀，不要划破肉。
2. 然后在锅中放入几个葱姜段，加水，不要盖上盖子。将鸭子放入烧开的水中，煮约15分钟，以去除鸭子皮下的脏物。
3. 然后，在蒸鸭架上将鸭子放入，又用葱姜塞到鸭子腹部。 再将鸭子皮上涂上一层料酒、老抽、生抽和盐。放入烤箱以220度上火、200度下火烤30分钟（也可以烤到表皮金黄即可）。
4. 拿出鸭子，然后在鸭子脖子下面插入两只筷子，慢慢将鸭子撕开。处理些许汁水（但不要太干）。
5. 取一小碗，调入米醋、白糖、五香粉和少量盐并搅拌均匀。将调料淋在撕好的鸭肉上，搅拌均匀 (如果喜欢油润，还可以再淋一些直接烤鸭子时流出来的鸭油在上面)。
烤制完的脆皮手撕鸭口感香酥，肉质鲜嫩。最好配上葱丝，甜面酱和薄饼一起食用。
