腌芥菜是一种常见的家常腌制菜品，其方法多种多样。以下是几种常用的腌芥菜方法：
1. 传统腌制法：
- 步骤一：将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中 10 至 15 分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
- 步骤二：将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
- 步骤三：待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，边搓揉边翻动，使盐充分的搓揉在芥菜当中。
- 步骤四：搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
- 步骤五：将芥菜分批用这样的方法进行腌制，直至全部完成。
2. 简易腌制法：
- 步骤一：将芥菜洗净，去根去叶，切成适当大小的段。
- 步骤二：将切好的芥菜放入碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀涂抹在芥菜上。
- 步骤三：将拌好的芥菜放入密封容器中，用力压实，确保芥菜紧密排列。
- 步骤四：将密封容器放入阴凉通风处，腌制 15-20 天，期间可以翻动 1-2 次，使芥菜腌制得更均匀。
3. 酱腌芥菜：
- 步骤一：将芥菜洗净，去根去叶，切成细丝。
- 步骤二：将切好的芥菜丝放入碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀涂抹在芥菜上。
- 步骤三：将拌好的芥菜丝放入干净的锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮 5-10 分钟，期间不断翻动，直至芥菜变软。
- 步骤四：将煮好的芥菜丝捞出，放入凉水中过凉，然后挤干水分备用。
- 步骤五：将适量的甜面酱、生抽、老抽、糖、料酒等调料混合，调成一个酱汁。
- 步骤六：将酱汁倒入芥菜丝中，搅拌均匀，使芥菜丝充分吸收酱汁。
- 步骤七：将拌好的芥菜丝放入密封容器中，压实，放入阴凉通风处腌制 15-20 天。
以上是几种常用的腌芥菜方法，根据个人口味和需求，可以适当调整配料和腌制时间。腌制过程中要注意保持食材和容器的清洁，避免污染。腌制完成后，芥菜口感鲜美，可以搭配各种食材食用。
