制作卷心菜泡菜的方法有很多种，下面是一种基本的家庭制作卷心菜泡菜的方法：
材料：
1. 卷心菜：1个，约500克
2. 白醋：150毫升
3. 白糖：50克
4. 食盐：25克
5. 大蒜：6瓣，切片
6. 辣椒粉：30克（可选）
步骤：
1. 将卷心菜清洗干净，然后晾干水分。
2. 将卷心菜切成约1厘米宽的条状，然后用手将其分开，确保每个卷心菜条都能接触到腌料。
3. 将白糖、食盐和切片的大蒜放入一个碗中，搅拌均匀。
4. 如果你喜欢吃辣，可以在这个步骤中加入一些辣椒粉。
5. 在另一个碗中，将白醋和混合好的腌料混合在一起。
6. 将卷心菜条放入一个密封的容器中，然后将混合好的醋和腌料倒入容器中，确保每个卷心菜条都能接触到腌料。
7. 将容器密封，然后放入冰箱中腌制3天左右。卷心菜泡菜腌制的时间越长，味道越浓厚。
这是一个基本的卷心菜泡菜制作方法，你可以根据自己的口味添加其他调料，如生姜、小葱、香菜等。
1.首先我们把包菜从中间切开，去除中间的硬根，把包菜撕成均匀小块剔除硬茎，用清水洗干净以后，撒入一小把食盐用手抓匀，腌制2个小时杀出里面的水分。
2.准备糯米粉50克，加入适量的清水调成细腻的面糊，水烧开以后一边搅拌一边倒入面糊，以免底部焦糊，糯米糊烧开以后起锅倒在盆中晾凉备用。
3.准备一小把韭菜切成段，苹果一个把外皮削干净 ，去除苹果核切成碎丁，梨也切成同样的碎丁。
4.大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，另外准备雨露300克，雨露又叫鱼酱油也可以用味极鲜代替，适量的虾皮和辣椒面，辣椒面需要根据自己的口味添加，再准备白糖100克促进发酵，加入少许味精提鲜。
5.包菜腌好以后，使劲挤压出里面的水分，这样更容易吸收料汁入味。
6.在晾凉的糯米糊中，加入两勺食盐，如果包菜的盐味合适的话这里不用再加食盐，再放入准备好的配料和调味品用手掺匀，然后倒入装有包菜的盆中 掺匀以后用保鲜膜盖住，密封腌制20天即可食用。
