食材：扁头鱼500g，油适量，盐适量，姜适量，葱适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量。
步骤如下：
1/5将扁口鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗干净。
2/5在鱼面横切几刀，撒些盐，放上姜片。
3/5加些料酒，隔水蒸10分钟.
4/5把蒸鱼水倒掉，浇些蒸鱼豉油.
5/5撒上葱花，浇上热油即可，盛盘享用。
食材准备
主料：红烧鱼扁嘴鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
