鸭掌400克。
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调料
米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。
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做法
①放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。
②放入鸭掌，高火3分钟。
③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
做香辣鸭爪的具体步骤如下：
材料：
鸭爪500克，花椒适量，干辣椒适量，姜片适量，葱节适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，熟芝麻适量，鸡精适量。
步骤：
1.将鸭爪洗净，放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，捞出沥干备用；
2.将花椒和干辣椒放入锅中干煸，煸炒出香味后捞出备用；
3.将姜片和葱节放入锅中干煸，煸炒出香味后捞出备用；
4.将煮熟的鸭爪放入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀；
5.加入干煸后的花椒和干辣椒，姜片和葱节，翻炒均匀；
6.最后加入适量的鸡精和熟芝麻，翻炒均匀即可。
香辣鸭爪煮好后可以撒上一些葱花和香菜，口感更佳。
