豆角一定要先洗后摘，如果清洗前先把豆角摘好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而极易引起腹泻和农药中毒。
而且先摘菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分。
摘好后的豆角，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间，这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。
1/3如果是很嫩的豆角，只需要先将豆角的两头掐掉，然后再掐成七八厘米的小段即可；
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如果是比较老的豆角就要将豆角上面的丝去掉，找到豆角柄的那一头，然后顺着它的丝往下撕，丝去掉后，再用手掐成小段即可；
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洗豆角的时候先将豆角段在加了小苏打的水中浸泡三十分钟，再用清水洗干净即可。”
