可以采用整形鱼的花刀鱼鳞形花刀
鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。
1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次鱼的身体，这一步的目的是去除剩余粘液，打花刀时便利。
2、为了造型好看，尾巴切成v型
3、用菜刀的刀刃，从鱼尾到鱼头，沿着鱼身子的中线，切一个大口子。
4、切开这个大口子能充分入味。
5、用菜刀后面的刀刃，沿着大口子的左侧沿着斜线方向依次切口子，一般切5个口子即可。
6、左侧切完切右侧。
7、这样，鱼就打好花刀了。
