使用适当的烹饪技巧和材料可以使卤大肠不缩水。
因为卤大肠会因为水分的流失而缩水，因此需要掌握正确的烹饪方法。
在卤大肠前先将它浸泡在开水中10-20分钟，让大肠排出多余的水分，然后将它放入冷水中浸泡数小时，将大肠内部的残留物清洗干净。
接下来，在炒锅中放入适量的油，在热油中爆香姜蒜和其他辅料，然后放入大肠进行煮炖。
在整个烹饪过程中加入充足的水，并适时加入少量的盐和糖，让大肠内部吸收足够的味道。
此外，放入充足的调料和配菜也可以让卤大肠更加美味。
1、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。
2、然后焯水，焯水是煮猪大肠的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点大肠的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了。
3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时，卤肠火候要适当。
