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怎样卤大肠不缩水(大肠怎么卤才不会缩水变小)

怎样卤大肠不缩水(大肠怎么卤才不会缩水变小)

更新时间:2024-03-30 03:44:17

怎样卤大肠不缩水

肥肠要先涨发再卤制,新鲜肥肠用100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时(根据肉制品的大小厚度确定腌制时间,以腌透为准)。然后,将腌制液和肉制品一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮开锅后约5-20分钟,大小厚度及品种不同煮炖时间不同),熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂),即可出锅。采用以上方法制作的肥肠口感脆嫩多汁、出品率高,烹调不收缩。

大肠好,先泡发再进行卤制,我们把肥肠买回来,要进行清洗,要把肠子当中的垃圾粪便清洗干净,然后再减水当中泡一泡,再进行卤制,卤制的时候,我们有专门录制大肠的卤料包,放进高压锅中,放上调料,酱油调色,然后打开开关开始卤制调温度,我们一般要卤制一个小时出锅就可以吃了

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