诀窍：
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
（4）煮时（小火哈~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
做卤肥肠，去菜场买肥肠要拣颜色白些的买，干净好洗，洗之前用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓洗，然后翻肠子在洗，这个我有诀窍????稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，清洗干净，在翻过来清洗几遍就可以了
煮的时候开小火，丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，葱段，水至淹没肥肠就可以了。煮时记得翻翻，煮熟的程度，以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，火候要自己掌握好！
这样煮出来的肥肠，又熟又烂还没异味！
