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烂肉梭鱼丸做法(梭鱼为什么很少人吃)

烂肉梭鱼丸做法(梭鱼为什么很少人吃)

更新时间:2024-03-04 14:42:21

烂肉梭鱼丸做法

主料

花鲢鱼茸700克

辅料

小葱3棵

 生姜3片 清水120克 盐8克 糖10克 生抽15克 蚝油10克 淀粉20克

步骤1

这次用绞肉机做的,没有机器的先用刀把鱼茸剁细,有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎,加水揉捏1分钟左右,冷藏15分钟。所有调味料称量好,鸡蛋打入碗中

步骤2

鱼茸放入搅拌桶,加入盐、糖先调底味,蛋清也加入鱼茸中

步骤3

打开绞肉机开关,搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒,具体时间也没看,打个2到3次,均匀就行

步骤4

用刮刀把鱼肉稍翻动一下

步骤5

分3次加入120克葱姜水,每次加水都要搅打到粘稠再加下一次

步骤6

葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中,再次搅打到粘稠

步骤7

用刮刀铲挖一坨鱼泥,翻转刮刀鱼泥不掉下来即可

步骤8

准备一个深锅,加大半锅水;再准备一碗清水,一个勺子。左手抓一把鱼泥,从虎口挤出鱼丸,勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起,说明成功了。丸子如果沉底也没关系,煮熟就能浮起了

步骤9

我其实不喜欢用虎口挤鱼丸,有时会用另一种方法,即用沾水勺子挖一勺鱼泥,摔到左手手心里,再用勺子刮起再摔,摔20下左右即可,勺子粘鱼泥了再蘸水就行

步骤10

开小火煮开,不开大火是怕升温太快,鱼丸被冲散

步骤11

用漏勺捞起鱼丸,放入冰水中降温

步骤12

做汤、下火锅都是非常赞

  

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