自家剁的辣椒酱膨胀的原因有：
由于当初处理的不干净，辣椒酱发酵了。所以膨胀起来。
另外，环境温度过高而导致辣椒酱中液体挥发，所以膨胀。
解决办法：
1、人为加入防腐剂抑制细菌生产。
2、控制温度。放入冷藏室保存。或长期保持加热高温。
3、选择真空技术进行灌装。保证无菌环境。防止辣椒酱发胀。
4、辣椒酱：辣椒酱是用辣椒制作成的酱料。是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多。有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成。颜色鲜红。上面浮着一层芝麻油。容易保存。
5、水制是用水和辣椒制成。颜色鲜红。加入蒜。姜。糖。盐。可以长期保存。味道更鲜美。
