为什么腌制剁辣椒时出现很多水（腌制的剁辣椒上面起了白花怎么办）

其原因有可能是：

1、辣椒酱一般选用的都是新鲜的辣椒打碎的，新鲜辣椒本身含有大量水分；

2、腌制的时候由于外界的渗透压高于辣椒细胞内的渗透压，导致细胞内的水分外渗；

3、辣椒遇到盐后自然会出水

导致溢出水的原理是：生物学中常见的“质壁分离”现象。