使用小苏打（ 小苏打粉） 来煮肉的正确方法如下：
1 . 准备肉类： 选择你想要煮的肉类， 例如牛肉、 猪肉或鸡肉。 确保肉类已经清洗干净。
2 . 准备小苏打溶液： 将适量的小苏打粉加入足够的水中， 以使其溶解。 一般来说， 每磅肉使用1 / 2 茶匙的小苏打粉。
3 . 浸泡肉类： 将肉类完全浸泡在小苏打溶液中， 确保肉类充分浸泡。 可以使用足够大的容器， 确保肉类完全覆盖在溶液中。
4 . 浸泡时间： 根据肉类的种类和大小， 浸泡时间会有所不同。 通常来说， 浸泡时间为30 分钟到1 小时。
5 . 冲洗肉类： 在浸泡时间结束后， 将肉类从小苏打溶液中取出，并 用清水彻底冲洗肉类。 确保将所有小苏打残留物洗净。
6 . 烹饪肉类： 将处理过的肉类按照你喜欢的方式烹饪， 可以煮、 烤、 炖或煎等。
需要注意的是， 小苏打主要用于软化肉类，并 帮助去除异味。 它可以用于某些肉类， 特别是牛肉和猪肉， 以改善质地和口感。 然而， 使用小苏打的量要适度， 过量使用可能会对口感和风味产生不良影响。 另外， 某些肉类， 如鸡肉， 可能不适合使用小苏打处理。 在使用小苏打前， 建议先进行一些试验， 确保对其效果和影响有所了解。
小苏打是嫩肉用的，没办法加快成熟，用高压锅炖肉，或者肉切小块可以更快熟，具体做法如下：
主要材料：五花肉适量、盐，生抽，老抽，料酒适量、姜，蒜适量、香叶，桂皮，大料，冰糖，干辣椒适量。
1、五花肉洗净，切2厘米块。
2、冷水入锅，大火煮开，一直不要盖锅盖，可以把肉腥味散出去。
3、保持大火，把血沫撇出去。撇血沫不要太早开始，等水花很大的时候，撇沫子最容易。
4、撇净血沫后，把肉和热水一起转入高压锅里，水稍盖过肉足够了，加入所有调料炖三十分钟。
5、等高压锅内压力下降后，把肉和汤转入普通锅。不要盖锅盖，保持中大火收汤，这时要注意翻动肉块，小心糊锅。
6、等汤汁收浓后，关火，即可出锅装盘
