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干锅肥肠鸡的正宗四川做法(肥肠鸡的正宗四川做法视频)

干锅肥肠鸡的正宗四川做法(肥肠鸡的正宗四川做法视频)

更新时间:2024-04-13 16:41:33

干锅肥肠鸡的正宗四川做法

把肥肠和鸡分别清理干净,机鸡砍成小坨,肥肠切成小段备用,起锅烧油,放入冰糖炒糖色,加入郫县豆瓣火锅底料,花椒,干辣椒段,葱段,姜片翻炒均匀,加入鸡块和肥肠爆炒,加生抽,盐调味,加水炖40分钟,OK

鸡脚(8个),肥肠(50厘米(大概)),卤料(适量),独蒜(4个),生姜(一个),大葱(一整根),干辣椒(一饭碗),花椒(一平勺),豆瓣(娟城牌)(一大勺),八角(3个),香叶(5片),桂皮(4小块),小茴香(一小勺),洋葱(1小个),二荆条(4根),土豆(2个),黄瓜(1根),香菜(1小把),白芝麻(适量),白糖(适量),盐(适量),鸡精(1勺),孜然粉(适量)

干锅肥肠鸡脚的做法步骤

1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净(PS:有些人好那一口,可以不清理,但是一定要用词和盐反复揉搓,我是必须要刮干净才吃),清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里,卤半小时后捞出沥干,肥肠切小段,鸡脚洗干净备用。

2、锅里倒稍多一些的油,油热后,放入鸡脚和肥肠稍炸片刻,捞出沥干

3、土豆切条放入油锅炸至表面金黄,捞出沥干。(我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的,非常好用和健康)

4、独蒜生姜切片,大葱白切小段,花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。

5、干辣椒用清水泡一下,再将水倒掉,使干辣椒湿润,炒的时候才不会糊。

6、洋葱切片,黄瓜切段。

7、二荆条和大葱绿色部分切段。

8、香菜切段。

9、锅里热油,油热好后,放入4中的调料,爆香。香味出来后加入豆瓣酱,继续翻炒至红亮,加入鸡脚和肥肠翻炒,加入之前泡好的湿润的干辣椒,继续翻炒。

10、加入7的材料继续翻炒。

11、加入6步骤的材料继续翻炒。

12、加入一小碗水,盖上锅盖焖4分钟。

13、开锅,炒到水快收干时,加入之前炸好的土豆条,继续翻炒,撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐(吃的淡的可以不放盐了),继续翻炒均匀。最后,起锅,撒上白芝麻,和切成段的香菜。 色香味俱全!!

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