心舌麻辣锅是一道以心舌为主料的川菜，麻辣味道浓郁，口感鲜美。以下是制作心舌麻辣锅的步骤：
材料：
心舌 500 克
豆腐皮 150 克
金针菇 100 克
豆芽 100 克
青椒 1 个
红椒 1 个
干辣椒 10 个
花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
心舌洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制片刻备用。
豆腐皮切成条状，金针菇洗净去根，青椒和红椒切成小块备用。
热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出丢弃。
在锅中留底油，放入姜和蒜爆香，加入心舌煸炒片刻，加入豆腐皮、金针菇和豆芽翻炒均匀。
加入适量的水，大火煮开，转小火煮至心舌变软烂。
加入青椒和红椒，煮至断生。
加入盐、生抽和鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
注：心舌是一种比较特殊的食材，口感比较嫩滑，但是也比较难入味，所以在腌制时需要多放些盐和料酒，以增加口感。另外，在煮心舌的时候，也可以加入一些淀粉水，这样可以让心舌更加嫩滑入味。
1/7
干辣椒若干剪成小段
2/7
锅中油烧五成热放入香料、花椒、干红椒段至颜色变深，捞出各料
3/7
葱姜末入肉末，蛋清、干淀粉入后顺时针搅拌，边加入调味料边搅拌至可成形
4/7
用饭勺制成肉丸
5/7
准备好各配菜
6/7
锅中红油放入三勺豆瓣酱，蒜瓣，熬至红油淅出
最后一步
加高汤至煮沸,则可放上电磁炉或电炉开锅了〜
