材料：挂面、肉末、洋葱、姜、食用油、盐、生抽、老抽、菌菇粉、料酒、豆瓣酱等。
做法步骤：
准备肉末，我这肉末是包饺子剩下的，肉末里面还拌有小量酸菜，这个不影响整体的味道，也不必刻意加入酸菜。直接用买来的鲜肉末就可了。
大半个洋葱切切碎，一块生姜切碎或者直接磨成姜泥。
炒锅倒油，不需要很多油，把锅预热，先下入洋葱碎和姜碎炒香，一定要加洋葱，省掉洋葱味道会打折。
接着倒入肉末，拌炒均匀，随后，肉末全都变了颜色，不急着加调料，把炉火转成中小火，继续煸炒，把肉末用带油的肥肉炒出油来，随着小火不断加热，可以看到锅中的油会慢慢多起来，这个过程，把瘦肉末也炒得很香很酥。肉末要小火煸香，一定要小火煸炒，肉末的口感酥酥的香香的才更好吃。
等把肉末炒到酥香后，淋入料酒放剁细的豆瓣酱，加盐加酱油加菌菇粉，拌均匀，酌量加一些清水，稍稍炖煮。炖 煮时盖上锅盖。豆瓣酱酌量添加，还可以加一些柱候酱，味道会更赞。
稍后打开锅盖，转大火收一下汁，此时锅中基本没有汤汁，香香的肉末就炒好了。肉末调味时，盐的用量稍多一些，因为要用它拌面条，咸度不够不好吃。
汤锅烧水煮面，放入青菜一起煮，面条不要煮太烂，8分熟就可以。
煮好后把面条捞入碗中，放上炒好的肉末，再把煮面的汤浇半勺在肉末上面，一碗香喷喷的肉末面就做好了，如果喜欢吃辣椒，可以加一勺辣椒油滴几滴藤椒油，非常好吃。
肉末挂面汤是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一般的做法：
材料：
挂面
瘦肉末
葱
姜
蒜
食用油
料酒
生抽
盐
糖
鸡精
水
步骤：
先将挂面放入锅中煮熟，捞出沥干备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入瘦肉末煸炒至变色。
加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，继续煸炒。
加入适量的水，烧开后转小火煮 5 分钟左右，让瘦肉末煮烂入味。
最后加入煮熟的挂面，搅拌均匀即可食用。
可以根据个人口味加入一些自己喜欢的配料，如豆腐丝、木耳等，让口感更加丰富。
