材料：
羊头1个
羊蹄1对
生姜1块
大葱1根
大蒜5瓣
干辣椒10个
花椒10粒
豆瓣酱2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒2汤匙
白糖1汤匙
盐适量
食用油适量
步骤：
羊头和羊蹄分别洗净，用刀在表面划上几刀，方便入味。
生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒准备好。
烧一锅热水，将羊头和羊蹄放入锅中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。
炒锅加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒，翻炒出香味。
加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
加入焯好水的羊头和羊蹄，翻炒均匀，让羊头和羊蹄表面裹上豆瓣酱。
倒入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，让羊头和羊蹄上色。
加入白糖和适量的盐，翻炒均匀，让羊头和羊蹄入味。
加入足够的水，没过羊头和羊蹄，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约30-40分钟，直至羊头和羊蹄熟透。
最后，将锅中的汤汁收浓，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。
这道胡辣羊头羊蹄色香味俱佳，辣中带麻，非常适合喜欢辣味的朋友。
先烧下细毛，再刮洗干净，脚趾中间划开，中间有个毛囊去除，点火开干，冷水下入羊蹄，料汁烧开焯水，准备配料，青花椒、辣椒一把，加入清水浸泡，切点姜片、葱段，再来点香叶、草果、小茴香，捞出来用清水洗下，烧一点油，放入白糖炒糖色，熬至枣红色冒泡泡，加入清水烧开后盛出备用，再烧油，六成油温下入泡好的花椒、辣椒，炒香后放入黄豆酱，继续炒制，再下入葱姜香料，加入清水，下入炒好的糖色，下入羊蹄，再放入盐、生抽、胡椒粉、鸡精、香醋，烧开后转小火一个小时，然后再焖二十分钟，煮到脱骨软烂就成功一半了。
