01首先烧水，要烧沸，杀鸭后拔毛烫鸭。找一个干净的碗，装少量清水，再加少许盐，等下用来盛鲜血。
02先用绳子把鸭脚绑起来，在鸭下巴下方3厘米左右的地方，把此处鸭毛拔干净。
03左手抓住鸭翅膀根部，同时用拇指和食指捏住鸭脖子。右手持刀，用菜刀在鸭脖子上被拔光毛的位置一抹，让流出来的血滴进准备的碗里。此时如果是两人配合，另一人把鸭脚提高，倒立起来，加速鸭血流出速度。待血流尽后，把鸭子扔到一旁，等其死亡。
04注意：割的时候一定要把鸭的气管，血管都割断。在鸭脖子处可以用手掐住，如果一刀没割断就再割一刀，完全割断为止。
05鸭子死亡后放入盆内，然后把开水倒入盆子里，开始烫鸭。烫的时候要把每个部位都烫到，特别是鸭头，鸭脚。但是注意不要烫过头，烫久了会把皮烫油，就不好拔毛了，容易拔掉皮。烫一圈就把鸭子捞出来，开始拔毛。
杀鸭子最好的方法是：
取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。
用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净后，洗净即可。
