做捆蹄，需要的食材有猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根;调料有料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮。具体步骤如下：
1.买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头去除，大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮去开残留洗污渍，冲洗干净放入盆中。
2.往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐，用手给蹄膀充分的按摩后，用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，让蹄膀充分入味。
3.拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧，再用细绳捆绑紧放入锅内。
4.往锅内再放入葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐。加入水漫过蹄膀表面，放在明火上烧开10分钟后，拿下放进焖烧锅内，焖煮4个小时。焖煮好的蹄膀不要急于捞出，浸泡在汤汁内至汤完全凉透。凉透后捞出再放冰箱冷藏一夜定型。
5.慢慢拆开绑绳和纱布，完整的捆蹄就大功告成了。
做捆蹄时可根据口味调整调料的用量。
首先煮好后去骨后，用布，小线绳挷上，放在温度低的地方冷凉后。
