草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净
步骤2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下
步骤3
片去鱼腹部的硬刺
步骤4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
步骤5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
步骤6
将酸菜切成小段
步骤7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片
步骤8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香
步骤9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
步骤10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白
步骤11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)
步骤12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味
步骤13
将炸过的葱姜和花椒捞出
步骤14
将泡椒放入锅中翻炒几下
步骤15
放入酸菜翻炒
步骤16
加入煮好的鱼汤，大火烧开
步骤17
酸菜煮熟后捞出放入碗中
步骤18
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
步骤19
将鱼片连同汤一起倒入碗中
步骤20
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
成品
步骤 1
买一条鱼。????
步骤 2
将鱼洗净去鱼鳞去内脏，切片。 自己切的太麻烦了，建议你们买的鱼时候直接叫老板帮忙切好再拿回来????
步骤 3
将鱼身切片，尽量切薄一些，切好的鱼片鱼骨过几遍水，洗干净
步骤 4
将腌鱼料包中的粉倒入鱼片中
步骤 5
再加2勺料酒
步骤 6
用手抓鱼片和所有腌料，拌匀。放一边静置15分钟
步骤 7
备好材料：小米辣，姜蒜，香菜等（材料也可以根据自己口味来放）
步骤 8
开火热锅后，倒大概2-3勺油，调中火，将酸菜包倒入锅中炒约1-2分钟，炒出香味
步骤 9
先把鱼头，鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒，炒至鱼肉变色
步骤 10
向锅中加入3-4碗水，开中大火煮，因为鱼头鱼骨要要和酸菜熬出酸菜鱼的汤 待鱼汤沸腾，向锅中放入姜蒜，倒入调料包，全部倒进去煮（如果吃辣的可以加入小米辣或者其他的材料，想要颜色好看点就放干辣椒????️） 用铲子搅拌均匀，转中小火煮10分钟左右
步骤 11
鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。 保持锅中继续沸腾，用筷子将腌制好的鱼片一片一片地夹放入锅中（这样做可以避免鱼片之间粘连，每一片受热均匀，口感也会更好
