烫面面粉与水的比例1:1.8，
水一定要烧开后，转小火后加面粉，搅拌到面粉完全糊化，即面团不沾手不粘锅
2：因为是烫面的，所以面团延展性较差，我们加入一些干面粉进去，可以增加面团的筋性，这样包的时候不容易破，不露馅
3:调素馅时一定要先加油搅拌均匀，这样锁住菜的水分，最后包的时候再加少许盐调味，无需加其它调料，这样可以保证菜本身的香味，而且即使包到最后也不会出水
河南炸菜角烫面比例是1∶1.4。
包菜角，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。烫面的热水特别重要，菜角好吃不好吃，就全靠这水的温度了，因为水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力；水温过低，会出现面团夹生、发粘，炸好的菜角就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。
