烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，可以按照 1:10的比例加水边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烟烫面需要加多少开水？
这个问题就看你想要的烫面软硬了来定我一般在家做饭的时候是一斤面六两水就够了这样的话，正合适，如果人的吃法不一样，有的愿意吃软一点的那么就可以多喝搁些水，做出来的烫面就又软和又好，我做就不一样了，我喜欢那种烫面，吃起来比较筋到的学委硬一点的才好
