原 料: 牛里脊肉400克。盐4克， 酱油10克 ，醋50克 ，白砂糖200克 ，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）10克， 鸡蛋150克 ，淀粉(豌豆)80克 ，小麦面粉20克，味精2克 ，花生油150克。
操 作:1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；
2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；
3.葱姜切末、蒜拍散切小丁；
4.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；
5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；
6.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；
7.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；
8.锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘。
所需材料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、葱10克、姜5克、黄酒10克、食盐2克、酱油10克、米醋30克、白糖10克、水适量、植物油400ml。
制作步骤：
1、牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽约6厘米，厚约0.3厘米左右的大片备用。
2、葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
3、牛肉里放黄酒，少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可。
4、调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅拌均匀。
5、锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅。
6、然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆。
7、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖、和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许至炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了。
8、然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了。记住，不要炒时间长了，表面会变软。
