根据鸭子是否新鲜来决定，冷冻的鸭子需要焯水，新鲜的鸭肉，焯水反而会使鸭肉变得老柴，口感也会因此而大打折扣。想要去除鸭肉腥味，可以采取以下方法：
1、将柠檬的果肉和果汁均匀的抹在鸭肉上，并且不断地揉搓，使柠檬的味道渗透至鸭肉的内部，这样能够有效的去除腥味。
2、可以往切成小块的鸭肉中加入一定量的料酒和醋进行腌制，然后再加入清水和姜片煮开，也能够去除腥味。
3、用鸭肉炖汤，可以先将鸭肉的肥油炒出来，然后加入适量的三花酒或烧酒进行烹饪，也可以有效去除鸭肉的腥味。
冷冻的鸭子最好不要直接焯水。应该先提前两小时把冷冻的鸭子放进清水里面浸泡，这期间可以多换几次清水，鸭子就会更快化开。
等鸭子解冻后就可以冷水把鸭子放进锅里加入料酒 葱姜，等水烧开后用勺子舀出上面的血沫，再捞出来反复多冲洗几次直到洗干净血沫即可。
