用料
米粉（干的） 2块
鸡蛋 2个
火腿 1根
豆芽 1小把
油菜 1小把
洋葱 1小块
小米辣 1个
调料：
生抽蚝油老抽盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
做法步骤
1、米粉提前泡软。
2、准备配菜，自己喜欢吃就好。
3、来点爆锅的洋葱，切点火腿肠。
4、调一个灵魂料汁，根据自己口味调整
5、鸡蛋打散下锅炒熟备用。
6、起锅烧油，爆香洋葱，下入豆芽。
7、豆芽炒至断生，加入油菜和米粉，再加调好的料汁翻炒匀，即可出锅装盘。
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做法步骤
步骤 1
泡米粉。烧一锅水，水量要没过米粉的量，水开后加入干的细米粉，关火，盖上锅盖，用余温把米粉泡软。不用一直开火沸腾，否则米粉可能会太软，炒的时候容易粘在一起，口感也不好。
步骤 2
准备辅料。烧水和泡米粉的时间，可以准备辅料。将胡萝卜切丝、白菜叶子切细条、火腿肠切片、小葱切葱花待用。也可以添加其他自己喜欢的辅料，我一般用这几个，不容易出水，口感也好，如有不喜欢的可以不加，或自行替换。
步骤 3
沥干米粉。辅料准备好，米粉应该也泡的差不多了，泡软即可，过滤掉多余的水，充分沥干，一定要干，不然炒的水水的就不香了。如果觉得米粉太长可用剪刀稍微减两下，也便于一会炒的时候翻拌。
步骤 4
炒米粉。锅里倒入少许食用油，下鸡蛋，炒散，加入火腿片，炒香后，再加入胡萝卜丝和白菜叶子，加入少许食盐，炒均匀，炒至胡萝卜、白菜断生，加入沥干水的米粉，迅速翻炒几下，然后加入生抽，继续翻炒均匀，加入胡椒粉，葱花再翻炒一下，即可出锅。
