爆炒蛤蚧是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。以下是一份简单的做法，供参考：
所需材料：
- 蛤蚧 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 蛤蚧洗净，水直接煮开，倒入蛤蚧中，煮到蛤蚧张开，捞出沥干，备用。
2. 青红椒洗净去籽榔头切小块; 姜、蒜切末备用。
3. 在炒锅中倒入适量食用油，烧至六成热，加入姜蒜末煸炒。
4. 加入之前准备好的青红椒块，翻炒均匀，煸炒至香气四溢。
5. 加入蛤蚧，料酒，盐，鸡精，翻炒均匀。
6. 最后再滴一点香油，翻炒均匀即可起锅。
小贴士：
1. 蛤蚧属于海鲜类，加热时间不宜过长，以免影响口感。
2. 在煮蛤蚧之前，需要清洗干净，并用清水浸泡一段时间，可以让蛤蚧吐出沙粒，确保口感更佳。
3. 可以根据个人口味适当增减盐和鸡精的用量，调配适合自己的口味。
4. 蛤蚧可以搭配多种蔬菜，味道会更为鲜美，比如青椒、红椒、西兰花、芦笋等。
1/6 把所有的配料切好，装盘
2/6 水烧开，放蛤蚧下去煮到全部打开
3/6 控干水分，待用
4/6 锅内放油，油热加入配料翻炒，除葱花外
5/6 倒入蛤蚧翻炒，期间放料酒，酱油，鸡精，盐，麻辣鲜翻炒
6/6 装盘，
