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黄米面油糕油糕为啥炸出来放一会硬硬的(黄米面炸油糕起泡泡的诀窍)

黄米面油糕油糕为啥炸出来放一会硬硬的(黄米面炸油糕起泡泡的诀窍)

更新时间:2024-02-15 04:35:06

黄米面油糕油糕为啥炸出来放一会硬硬的

1、油糕炸出来很硬主要因为水温。

2、烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。

因为黄米面里面的淀粉含量是比较多的,淀粉经过榨汁之后加热之后当时会比较软乎的,但是等它放凉之后就会比较硬的,是正常的。

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