要使发硬的糕软，可以采用锅内放少量的油，用微火烤热，油糕就会软了，这样食用才保持油糕的香味。还者采用放在油锅里小火再炸下。这个油糕炸出来发硬,是由于烫面的面与水比例不对,或者说这个面没有烫匀,还有烫面的时候,大田没有加入食用油,碱面什么的。这些都可以导致油糕做出来发硬的,
方法有三点.1、烫水揉黄米面，增加水的比例，面要稀软，无需蒸制黄米面2、掺入适量的白面。3、黄米面揉成水油面。
原理分析，炸制过程中面皮内的水分会大量流失，流失过多的水份直接导致成品硬化。所以无论怎么做，保证水分的锁定，才能保证成品外皮的松软粘糯。
