排骨炖出来肉又香，又松软又好吃，人人喜欢，但是炖排骨的时候应当用温火慢炖，如果用大火急火的话，有的时候会把排骨上的肉炖下来，这样肉也不好吃，汤也不清亮，所以这一方面真的应该注意啊！
一、炖排骨是用大火炖的好吃，用小火排骨不易炖熟，排骨的肉会不好吃。二、炖排骨容易烂的窍门，炖排骨放点醋，可以使其易熟，可使排骨中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。三、炖排骨的做法：
1、排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟，去除血沫；葱切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨再用清水冲洗干净，炒锅放油，然后放入花椒、八角和糖。
3、糖炒至变焦黄色后放入排骨、葱姜；放入番茄酱、酱油、醋、料酒。
4、添水没过排骨，大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味，出锅前10分钟左右放盐。
