1、准备300g的小米椒带蒂清洗干净，然后晾干水分，辣椒要带蒂清洗，这样不会辣手；
2、准备50g的生姜，用钢丝球把表面的皮擦掉，用钢丝球擦生姜，只擦去了一层薄薄的外皮，能减少损耗，把擦好的生姜放清水里洗干净，然后和辣椒放一起也晾干水分；
3、晾干以后，我们把小米椒的蒂掰掉
4、所有的辣椒整理好以后，再把晾干的生姜切片，切片更容易后面打碎一些
5、切好以后放破壁机里，没有破壁机，用刀切碎也可以，准备好的蒜子，有200g，把蒜子和生姜一起，也放破壁机里，然后打成泥，蒜泥打好以后，倒出来放在一旁，留着一会用；
6、破壁机不用洗，把所有的小米椒放进去，也打成泥；
7、打好的辣椒酱倒出来，留着一会用，小米椒不要打的太碎，像这样，有点颗粒感
8、冷锅，放两大勺食用油，加5片桂皮，3颗八角，40粒左右的花椒粒，然后小火慢炸，不停搅拌，炸10分钟，把香料炸出香味；
9、炸好以后用滤网，把料渣过滤掉；
10、把炸好的油重新放到锅里，把辣椒酱放进油锅，蒜蓉姜末也放进去，然后小火翻均匀，后面的过程要全程小火，不然炸出的蒜蓉辣椒酱会带有苦味，影响口感，翻均匀以后我们再加30g的盐，10g白糖，然后继续小火熬10分钟；
11、现在颜色已经很好看了，而且有浓浓的蒜香和辣椒香味；
12、时间到了以后加几滴白醋和高度白酒提味增香，高度白酒也能让做出来的辣酱保存的时间更长；
13、翻均匀后关火，把辣椒酱冷凉；
14、这个蒜蓉辣椒酱用处很多，我们可以拌面、拌饭、拌凉菜，做火锅蘸料，直接夹馒头味道也很好，平时炒菜时也可以用到，基本上是万能辣椒酱了，虽然没放防腐剂，存储的时候顶层有一层油保护，一样可以放很长时间，而且不加防腐剂，更健康，冷凉以后我们装到一个无水的罐子里，密封放冰箱保鲜室。
