搅团要做筋道又光滑，需要先加入适量的面粉，再逐渐加入水，同时不断地用手揉搓，直到面团变得筋道又光滑。
原因是面粉中含有丰富的蛋白质，当与水混合后，蛋白质会形成黏性，进而形成筋。
揉搓面团可以让更多的蛋白质形成筋，提高面团的韧性和弹性，使其更加筋道又光滑。
此外，平时搅拌面团时还可以多添加油或者牛奶等成分，使面团更加丰满和柔软，口感更佳。
要想搅团光滑筋道，在水滚开时，双手握擀面杖使劲顺时针搅数次，逆时针也需要差不多同样的次数。
1.用力要狠、猛，当以不弄破锅为宜。
2.搅至浆糊状，继续加热少时即可。
3.不能用白面搅，不过可以在荞面中加入少许，以调味。
