原料
鸡胗 (尖)(250g )
姜 (13g)
葱 (2根 )
香叶 (2片 )
八角 (1个 )
花椒 (1g)
料酒 5g
盐 5g
香菜 4根
蒜 3瓣
熟花生 70g
老干妈 5g
生抽 5g
醋 20g
糖 8g
1/起锅加水，加葱姜，八角，香叶和花椒。
2/加盐和料酒，下鸡胗大火煮2分钟。
3/撇除浮沫。
4/小火煮40分钟。
5/熟鸡胗切碎，加蒜，香菜，熟花生，老干妈。
6/加生抽，糖，醋，花椒油，味精。
7/搅拌均匀，装盘即可。
翅尖、青红二金条、干辣椒、干花椒、小葱、小麦淀粉、食用调色剂。
1、刀功处理:青红二金条切马耳朵；小葱切长节；干辣椒切节
2、食材处理:翅尖码味腌制，油炸制金黄。
3、炒料:豆瓣、姜蒜片、干辣椒节、干花椒、香辣酱、高汤少许
4、调基本味型:盐少许、味鸡精、糖、胡椒
5、下料:翅尖、青红马耳朵椒片再给料酒
6、淋香油、藤椒油，撒熟芝麻
7、装盘:出锅装盘，撒葱节，用小麦淀粉捏花摆盘成菜。
