维e不耐高温。
维生素E在光照、热、碱和铁等微量元素存在的情况下容易氧化。食物中的维生素E在一般烹调条件下，损伤不多，但在高温加热时常使其活性降低。在自然界中广泛存在着多种维生素E，其主要来源为植物油、、菜籽油、芝麻油、玉米油等，它们的含量都在５０～９３mg／１００g，还有硬果类食物如核桃、葵花子、南瓜子、松子、榛子等含量也很丰富，一般为３０mg／１００g左右，菌藻类食物如猴头菇、木耳含量较多。动物类食品以蛋黄、蛤类、贝类含量较高，在１０mg／１００g以上。由于目前我国居民烹调用油主要以植物油为主，因此不容易缺乏维生素E。
维生素E为微量营养素，具有抗氧化作用，还能增强卵巢功能，因此维生素E还有个名字叫生育酚。
维生素E因其化学结构的特点，属于脂溶性维生素。脂溶性维生素的特点是易氧化，不耐高温。所以，在贮藏维生素E时，应常温、遮光、密封保存。
