不耐热的维生素－－维生素C，在水温70℃时就要受到破坏；耐热的维生素－－维生素B2、D；维生素B12在100摄氏度－120摄氏度可使之分解对热稳定的维生素－－维生素A、B1、K；不易受温度破坏的维生素－－维生素E
70℃，具体分析如下：
维生素C是一种水溶性维生素，其性质不太稳定，在70℃以上的高温环境下，维生素C会分解变质，容易被破坏。烹饪就对维生素C有破坏作用，因为烹饪加热的温度通常都会高于70℃，比如水煮蔬菜，就会破坏蔬菜里面含有的维生素C；此外，含有维生素C的食物加热时间过长，也会导致食物中的维生素C含量减少，从而影响人体对维生素C的摄入量。
