要用红曲米给卤肉上色，首先将红曲米磨成粉末。
然后将卤肉放入锅中煮熟，加入适量的水和红曲米粉末，搅拌均匀。继续煮熟，直到卤肉变成红色。
最后，将卤肉捞出，可以切片或切块食用。红曲米不仅能给卤肉上色，还能增添独特的风味。
一、腌制时候上色方法如下：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。
2、用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
