答：蛋炒饭需要的佐料有鸡蛋，黄瓜，玉米粒，胡萝卜，豌豆粒儿，做法是黄瓜和胡萝卜洗净切刀成小丁，鸡蛋打散炒成絮片，豌豆煮熟，，锅中加油烧热放葱花儿煸香放入米饭，黄瓜丁，胡萝卜丁，豌豆粒儿和鸡蛋碎，盐和鸡精炒至食材断生。
蛋炒饭要加盐、料酒、鸡精这些调料。做法如下：
材料：米饭、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米粒、盐、料酒、鸡精。
具体步骤：
1、豌豆、胡萝卜粒、玉米粒分别焯水备用；
2、鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅，文火炒散后盛出；
3、炒锅不倒油，将米饭倒入翻炒；
4、调入适量盐、鸡精，倒入所有材料翻炒均匀即可。
