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为什么牛肉煮久了更老

为什么牛肉煮久了更老

更新时间:2024-05-11 13:46:04

为什么牛肉煮久了更老

牛肉煮的的时间不宜过长,否则是会导致牛肉被越煮越老的,因为牛肉中含有一定的草酸物质,这些物质在水中煮的时间越长,那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质,其中的水分流失,从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生,所以牛肉确实是会越煮越老。主要有以下原因。

牛肉作为一种肉类,其中含有一定的量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质化合物,当牛肉煮的时间变长时,那么随着时间的推移,其中的胶原蛋白质就会被肌纤维固定,从而导致牛肉的口感变干、变硬,从而出现老化的情况。

其实不止是牛肉,生活中先猪肉、羊肉等,煮的时间变长,那么也会出现越煮越老的情况,这是一种正常现象,所以煮牛肉的时间不宜过长。

牛肉越煮越硬主要有4方面的原因,一是牛肉买的不对,应当选择有筋、有肥又有瘦的肉;二是牛肉处理方法错误,去除血水时应当用冷水浸泡,而不是焯水;三是冷热水选择错误,炖牛肉时应当用冷水炖;四是盐放置时间错误,应当等牛肉炖烂时,再放盐。

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