米糕不开花的原因大概有以下几种。
1.用冷水蒸
正确的方法应该是用沸水蒸，这是蒸米糕的关键技术。
2.火候不对
用高温蒸10分钟。整个火是米糕“开花”的另一个关键技巧。米糕柔软，花香四溢。
3.食材不合适
米糕应使用低筋面粉，而不是普通的中筋面粉，因为低筋面粉的面筋相对较低，制作肥糕时更容易开花。
也可以使用普通中筋面粉，但开花效果不太大，口感也不太柔和。待稍凉后，用手按压边缘脱模，香甜可口的米糕更容易消化。
现在很多人吃大米糕，都习惯在外面买的吃，很少自己动手做了，一来没有时间，二来可能不会做，其实做大米糕挺简单的，并不需要太长的时间，只要想做不到半个小时就能做好，做大米糕有技巧，只要掌握其中的细节，就能轻松将大米糕做好了，可能有人尝试做过，做出来的米糕往往会出现这样的问题，要么吃起来发硬不软糯，要么米糕不开花，等等的问题，究竟是怎么回事，这都是没有掌握技巧造成的，特别是蒸米糕的时候，经常用错水，就大错特错了，难怪导致米糕不开花还发硬，那么喜欢吃大米糕的朋友，赶紧看过来，学会这些做法，保准每次做出来的米糕个个开花，还香软，比蛋糕还好吃。

大米糕
需要食材：大米、酵母、温牛奶、白糖
先将适量的大米清洗一遍，然后接入清水，浸泡上六个小时左右，完全泡好后的大米，会更好打米浆。
将泡好的大米放在料理机里面，同时加入一杯温牛奶，再加入适量的酵母和一些白糖，进行搅拌，最终打成均匀细腻的米浆就可以了，将打好的米浆倒在盆中，盖上保鲜膜静置半个小时。
静置之后在米浆表面会出现很多气泡，再次搅拌均匀之后，将米浆倒在提前准备的纸杯里面，或者是别的干净的容器里面都可以。
蒸锅中加入适量的清水，大火烧开之后，将倒好米浆的容器放在蒸屉中，盖盖子蒸制20分钟，时间到后，不要急于开盖，关火后焖上五分钟就可以了，取出来后，稍微凉一点就能脱模了。

大米糕非常好做，要掌握这些技巧：1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。2、打米浆的时候，最好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发。3、牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了。4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀。5、想要做好的米糕开花的话，最好用纸杯或者是铁的容器，这样在蒸制的时候，导热性比较好，那么更容易开花。6、米糕凉下来吃更加有筋道。

大家如果觉得这样纯米浆的比较单调的话，那么在倒好容器之后，加入一些干果点缀就更好了。做蒸米糕最重要的一点就是，一定要开水如果蒸制，这样高温会快速使得米糕定型开花，要是凉水上锅蒸的话，就大错特错了，难怪米糕不开花还发硬。现在大家都会做了吧，赶紧做给家人吃。
